แสดงบทความที่มีป้ายกำกับ - แสดงบทความทั้งหมด
แสดงบทความที่มีป้ายกำกับ - แสดงบทความทั้งหมด

วันเสาร์ที่ 4 ตุลาคม พ.ศ. 2551

ผลิตฉนวนยาง กับ หมั่นโถว มันคล้ายกันมากเลยนะจ๊ะ






















ฉนวนยาง เส้นๆ และข้างในเป็นเซลล์ปิด ใครจะรู้ว่า เคล็ดลับการผลิต มันเหมือน กับทำซาลาเปา หรือ หมั่นโถวเราดีๆ นี่เอง เข้าใจศิลปะการทำขนม ของชนชาติจีน ทำให้ผลิตฉนวนยางได้ อย่างชนิดที่เรียกว่า เหมือนกันอย่างกับแกะ ผิดกันที่ฉนวนยาง เป็นสีดำ กินไม่ได้ แต่ใช้กันความร้อนได้ แต่ซาลาเปา หรือหมั่นโถว เรานี่สีขาว หรือสีเขียว แถมบางทีใส่ไส้ได้ด้วยนะคะ สูตรการทำแป้งซาลาเปา หรือ หมั่นโถว ของบ้านเรา เป็นดังนี้



ส่วนผสม : แป้งทำซาลาเปา ตรากิเลน สีเหลือก 1 ก.ก.
ผงฟู 1 ซอง
ยีสต์ผง 1 ซอง
น้ำ 460 กรัม
น้ำตาล 250 กรัม
เกลือ 1 ช้อนชา
วิธีทำ : 1. นำแป้งกิเลนมา 700 กรัม ผสมกับยีสต์ 2 ช้อนโต๊ะ และ ผงฟู 2 ช้อนโต๊ะ กับน้ำ 460 กรัม ผสมให้เข้ากัน แล้วนำไปนวดในเครื่องนวด ถ้าไม่มีเครื่อง ก็ใช้สองมือ ของเรานี่แหละนวดให้เข้ากัน และทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง จะพบความประหลาดใจของการทำปฏิกิริยาเคมี ระหว่างผงฟู ยีสต์ และแป้ง กับน้ำ ว่า มันจะฟูขึ้น ฟู ขึ้น จนได้ขนาดแป้ง ใหญ่ฟูขึ้นอีก 1 เท่าตัวเลยแหละ

2. เมื่อมันฟูได้ที่ ระหว่างนี้ ใครอยากได้ไส้อะไร ก็ทำกันเอาเองนะ ไม่ว่าจะหมูแดง เผือก หมูสับ ครีม ก็ทำเอา แต่ว่า เรื่องไส้ไว้คุยกันคราวหน้า เพราะวันนี้ พระเอก เป็นหมั่นโถว ที่มันเหมือน กับ Insulation นั่นเอง

3. นำแป้งที่ฟูได้ที่ใส่ในกะละมัง หรืออ่าง หรือวางบนโต๊ะ พอให้นวดได้ หรือใส่ในเครื่องผสมอาหาร ก็ได้ ถ้าใครมีฐานะพอซื้อเครื่องได้บ้าง จากนั้น นำแป้ง กิเลนที่เหลือในถุงอีก 300 กรัม มาผสมกับแป้งฟู แล้ว ผสมน้ำตาล เกลือก และผงฟูอีก 2 ช้อนโต๊ะ นวดให้เข้ากันเป็นเนื้อเนียนนุ่ม แค่นี้ ก็ได้ แป้งสำหรับมาปั้นเป็นหมั่นโถวหรือซาลาเปากันแล้ว ง่ายไหมจ๊ะ

4. ถึงขั้นตอนการนวดนี่สิ มันเป็นฝีมือเฉพาะตัว บางคน นำแป้ง มาคลึง เป็นก้อนกลม แล้วนำไปนึ่ง ได้เลย บางคนมาปั้นเป็นเส้น แล้วขดแป้ง Antie Aunt ก็ได้นำคะ แล้วแต่ใครจะมีจินตนาการกันแบบไหน



นึ่งเสร็จก็ได้หมั่นโถว สวย แต่อย่าลืม วางมันไว้บนกระดาษนะคะ

ส่วนวิธีการทำฉนวนยาง มันก็ต้องมีแป้งฟูเหมือนกันนั่นแหละ แต่เค้าเรียกว่า Master Batch เอายางมาตี ๆ ด้วยเครื่อง Bambery บางทีก็ใช้ Two rolls mill ตี แล้วก็ผสมผงฟู หรือแป้งฟู แล้วก็เพิ่มเนื้อด้วย CaCO3 บางทีก็เติมสารป้องกันไฟ เข้าไปบ้าง เพื่อให้เป็นวัสดุเหมาะกับอุปกรณ์ในงานก่อสร้าง ตีๆ เสร็จ ก็ต้องทิ้งไว้ให้เย็น แต่งานนี้ต้องเป่าด้วยพัดลมนะ แล้วจึงเข้าเครื่องฉีดออกมาเป็นท่อ หรือแผ่น ระหว่างนี้ ต้องเข้าเตาอบกันยาวเลย จึงใช้พลังงานนานกว่าทำ ซาลาเปา หรือหมั่นโถวมาก แต่สุดท้าย ก็เหมือนๆ กันนั่นแหละ
สูตรทำซาลาเปานี่เป็นของหยี่โกว พยายาม ค้นหา มานาน ทำซ้ำแล้ว ซ้ำอีก กะว่าถ้าไม่มีงานทำ ก็จะหันมาทำซาลาเปา ส่งร้านอาหารขายหน่อยนะ คงพออยู่ได้